Site Rengi

DOLAR 5,8032
EURO 6,5289
ALTIN 238,3
BIST 96.861
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 14°C
Çok Bulutlu

Yemek Tariflerinde Ölçüyü Tutturabilme

Yemek Tariflerinde Ölçüyü Tutturabilme
02.02.2019
16
A+
A-

Yemek Tariflerinde Ölçü

Yemek yapmayı ve mutfakta olmayı seven pek çok kişi en az bir kez böyle bir sorunla karşılaşmıştır. Her şey güzel, kitapta yazan, televizyonda gördüğünüz ya da bir arkadaşınızın verdiği ölçüleri birebir kullanarak  yaptığınız yemek veya pasta bir türlü onun yaptığı gibi, aynı kıvam ya da lezzette olmaz. Eğer yemek yapma konusunda çok iyi değilseniz, bir yemeği ilk kez yapmayı deneyecekseniz kullanılacak malzemeler ve pişirme önerileri için kesin ve net bir rakam veya ölçü olması bizi rahatlatır. Fakat o tarifteki 3 bardak un, 2 kaşık salça sizin yemeğinizde farklı sonuçlar vermiştir. Çoğunlukla yemek yapmak kimya deneyi yapmak gibi kesin ölçütlerle belirleyebileceğimiz bir şey değildir belki de. Evet, malzeme miktarları çoğu zaman oldukça önemlidir ve sonucu çok farklı şekillerde etkiler. Fakat duyulara güvenmek çoğunlukla yemek yaparken çok daha iyi işler çıkarmamızı sağlar.

En İyi Ölçü: Göz Kararı

Göz kararı’, ’el lezzeti’ gibi kavramlar da bu deneme yanılmayla bulunabiliyor.

Ölçü meselesinde en önemli konu birebir tarifi veren kişi ile aynı marka malzemeleri, aynı lezzette ve tuzluluk oranındaki salçayı kullanmıyor oluşumuz aslında. Mutfak da deneyimlediğimiz diğer pek çok şey gibi deneme yanılma ile doğrusu bulunabilecek bir yer. ’Göz kararı’, ’el lezzeti’ gibi kavramlar da bu deneme yanılmayla bulunabiliyor. Tam da bu yüzden tarif birebir bağlı kalınacak değil de sadece temel alınacak bir kaynak olmalı. Örneğin özellikle hamur işlerinde asıl ölçü ’aldığı kadar undur. Çünkü hamurun kıvamı ortamın ya da elinizin sıcaklığından bile etkilenir. Bir hamurun olup olmadığını anlama ölçütleri için kabaca duyularımıza hitap eden şeyler duymuşuzdur hep günlük hayatımızda, kulak memesi kıvamı vs.

Hislerinize ve Kendi Tat Alma Duyunuza Güvenin

Yemek yaparken tadına bakmamak en büyük handikap belki de. Tuz, baharat, pişmişlik durumu tüm bunlar kişiden kişiye değişkendir ve yaptığınız yemeğin tadına bakmadan tarifte yazana bağlı kalarak lezzetli yemek yapmak mucize olacaktır. Tarif size ortalama bir süre verir fakat elinizdeki malzeme zor pişiyor olabilir. Sonuç olarak tarif bize bir iskelet verir fakat lezzet için kendi el ayarımıza güvenmek en iyi yöntem olacaktır.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.